Linia do automatycznego koszerowania wołowiny
Tytułem wstępu należy podać definicję koszerowania, która obejmuje szereg następujących po sobie czynności w określonych ramach czasowych, mających na celu usunięcie krwi z mięsa przez moczenie, solenie lub opiekanie, przy jednoczesnym założeniu, że mięso musi pochodzić ze szechity czyli uboju rytualnego.
Proponowana przez nas automatyczna linia do koszerowania przednich ćwierci wołowych została zaprojektowana w uzgodnieniu i pod nadzorem koordynatora ds. koszerności z ramienia Rabinatu. Na dzień dzisiejszy mamy doświadczenie pozwalające zaprojektować i wykonać linię do koszerowania przednich ćwierci wołowych o wydajności do 195 sztuk na godzinę.
Automatyczna linia do koszerowania ćwierci wołowych jest to układ wykorzystujących przenośnik łańcuchowy pracujący w poziomie i pionie do przemieszczania po rurze zawieszonych na eurohakach przednich ćwierci wołowych. Za pomocą tego przenośnika ćwierci wołowe transportowane są kolejno przez poszczególne stanowiska z odpowiednią prędkością przez określony (wymagany) czas.
Na początku linii znajduje się synchronizator (dozownik) służący do podawania eurohaka z ćwiercią na przenośnik mechaniczny którym ćwierć jest transportowana do i przez wannę z zimną wodą w której mięso poprzez całkowite zanurzenie zostanie dokładnie „wymoczone” przez co najmniej 30 minut. Na następnym stanowisku na specjalnych podestach ruchomych bądź stałych o odpowiednio dobranych wysokościach, wołowina zostanie natarta solą i tak przygotowana będzie transportowana przenośnikiem łańcuchowym przez co najmniej 60 minut.
Po upływie tego czasu łańcuch przenośnika z ćwierciami przechodzi przez myjkę natryskową, gdzie zostanie spłukana sól, a następnie po rytualnym trzykrotnym zanurzeniu mięso zostanie opłukane z soli.
W tym miejscu zasadniczo kończy się proces koszerowania mięsa. Po procesie koszerowania ćwierci trafią do chłodni tzw. ociekowej z której zostaną przesunięte na rozbiór. Po przebyciu całego procesu koszerowania, mięso również pod nadzorem będzie rozebrane, spakowane i otrzyma certyfikat koszerności.
Ze względu na stały nadzór nad produkcją mięsa uzyskującego po rozbiorze status mięsa koszernego jest ono produktem przeznaczonym przede wszystkim na rynki wyznawców Judaizmu oraz muzułmanów. Wołowina ze statusem mięsa koszernego zyskuje również coraz szersze zainteresowanie klientów nie związanych z żadną religią, a mających na uwadze wysoką jakość mięsa zapewnioną procesem koszerowania.
Mięso wołowe po koszerowaniu w związku z pozbawieniem go większości krwi nie tylko spełnia wymogi dotyczące tradycji religijnych, ale również zachowuje dłużej świeżość, co wydłuża okres przydatności mięsa do spożycia.
Produkowane przez nas linie do automatycznego koszerowania, ze względu na dostępną w istniejących zakładach mięsnych kubaturę adaptowanych pomieszczeń oraz oczekiwaną wydajność produkowane są na indywidualne zmówienie i w oparciu o indywidualne projekty.
W celu uzyskania dodatkowych informacji, przykładowych rozwiązań zapraszamy do złożenia zapytań pod nasz adres mailowy: tracz@tracz.com.pl lub pod numerem telefonu 071 346-22-20. Zapraszamy również do zapoznania się z galerią zdjęć prezentującą proces koszerowania na naszej stronie pod adresem www.tracz.com.pl .
Numer katalogowy | Cena |
- |